Minestra imbottita o spoja lorda in brodo or stuffed soup - Ravenna Intorno

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Minestra imbottita o spoja lorda in brodo or stuffed soup

stuffed soup

Specialità tipica romagnola sempre con la sfoglia e da cuocere nel brodo di carne realizzata con ingredienti riciclati dalla confezione dei cappelletti di magro.

Ingrediente per 6 persone:
sfoglia: 300 gr di farina, 3 uova.

per il ripieno: 200 gr di formaggio morbido (campagnolo, casatella o anche ricotta e raviggiolo); 100 gr parmigiano; 1 uovo intero; pizzico noce moscata

brodo di carne o di cappone

Preparazione:

Si prepara una pasta sfoglia. Stendere l'impasto in due sfoglie uguali piuttosto sottili. Preparate un ripieno simile a quello dei cappelletti, mescolando insieme 200 gr di formaggio morbido (ricotta, casatella, o raviggiolo) e 100 gr di parmigiano, 1 uovo, un pizzico di noce moscata.  Fate amalgamare bene i vari ingredienti, quindi stendete l’impasto su una delle due sfoglie. Ricoprite con l’altra la sfoglia e pressate leggermente in modo da far aderire bene le due superfici. Ritagliate la pasta con l'apposita rotellina tagliapasta in quadratini di circa 2 cm di lato e fateli cuocere in abbondante brodo di carne per pochi  minuti. Servite la minestra appena pronta con parmigiano grattuggiato a piacere.

Vini da abbinare: Colli di Faenza Rosso. Coloro rosso rubino intenso, profumo leggero erbaceo, sapore asciutto, corposo, leggermente tannico.